Punainen liha säilyy rasvapitoisuutensa vuoksi yleensä kahdesta neljään kuukautta.
Sisällysluettelo
Elintarvikkeiden säilyvyysaika jääkaapissa vaihtelee elintarviketyypin mukaan.
Hyvä tapa säilyttää elintarvikkeita ja vähentää hävikkiä on pakastaminen. Prosessissa on kuitenkin huomioitava muutamia seikkoja. Joidenkin elintarvikkeiden pakastaminen ei ole suositeltavaa, ja niiden, joiden pakastaminen on suositeltavaa, on tärkeää tehdä se oikein. Tämä koskee sekä elintarvikkeiden laittamista pakastimeen että niiden ottamista pakastimesta
ruoanlaittoa varten. Ana Gómez Longueira, Galician virallisen ravitsemusterapeuttien ja ravitsemustieteilijöiden liiton (Codinugal) jäsen, toteaa, että ”lähes kaikki elintarvikkeet voidaan pakastaa”, mutta lisää: ”Aina kun ne ovat hyvässä kunnossa, sillä pakastaminen ei ole korjauskeino, vaan säilytysmenetelmä”.
Tämän ”lähes” -sanan kattamien poikkeusten joukossa asiantuntija mainitsee ”vettä runsaasti sisältävät vihannekset, kuten kurkut, tuoreet tomaatit ja jopa salaatti, koska sulatuksen yhteydessä niiden rakenne ja aistinvaraiset ominaisuudet voivat muuttua”. Hän mainitsee myös tuoreet kokonaiset munat: ”Pakastettaessa paine muuttuu, ja munat turpoavat. Ne ovat alttiita rikkoutumaan, koska kuori on, kuten tiedämme, hyvin hauras.”
Myöskään maitotuotteita, kuten jogurttia, tuorejuustoa tai kermaa, ei ole suositeltavaa laittaa pakastimeen. ”Jogurtti sisältää vettä ja maitoproteiineja. Kun se pakastetaan, siihen muodostuu suuria jääkiteitä. Sulatettaessa ne erottuvat vaiheiksi: toisaalta nestemäinen hera ja toisaalta proteiinikokkareet. Ruoan rakenne menetetään”, hän toteaa.
Kuinka pakastaa oikein
Gómez antaa joukon ohjeita, jotta pakastusprosessi sujuu optimaalisesti. Ensimmäinen on jakaminen. ”Jaa annoksiksi, sillä näin vältät ruoan menetyksen. Tärkeä ohje on, että kun ruoka on sulatettu, se on joko kypsennettävä tai heitettävä pois, sitä ei voi pakastaa uudelleen”, ravitsemusterapeutti selittää. Ruoka on myös leikattava tarvittaessa, kuten esimerkiksi sienet. ”Ne on parempi pakastaa viipaloituina eikä kokonaisina, jotta pakastaminen on helpompaa ja rakenne säilyy.”
Ruoka on suojattava hyvin kylmältä. ”Muovikelmu ja alumiinifolio voivat toimia ruoan ensisijaisena suojana, mutta on myös suositeltavaa säilyttää se ilmatiiviissä astiassa, jotta vältytään paleltumavammoilta. Loppujen lopuksi tärkeintä on, että ruoka ei menetä tuoreuttaan.” Toisena toimenpiteenä hän suosittelee säilytysastiaa, ja kun on valittava muovisen tai lasisen välillä, hän sanoo, että jälkimmäinen on ihanteellinen vaihtoehto, mutta ei sulje pois ensimmäistä.
”Suosittelen yleensä, että jos valitsemme muovisen, sen on oltava hyvälaatuista. Yritä myös uusia ne keskipitkällä tai lyhyellä aikavälillä, koska käytön ja pesun jälkeen ne voivat vapauttaa mikromuoveja, jotka päätyvät ruokaan.” Kaikki astiat eivät myöskään sovellu pakastimeen. Siksi hän suosittelee kiinnittämään huomiota symboliin, koska kaikki astiat eivät sovellu samaan käyttöön. Tärkein symboli on lasi ja haarukka, jotka osoittavat, että astia soveltuu elintarvikkeiden säilytykseen, kun taas lumihiutale osoittaa, että astia soveltuu pakastimeen. Lisäksi vaakasuorat aaltoviivat osoittavat, että astia kestää mikroaaltouunin lämpötiloja. ”Nämä symbolit tulisi olla sekä muovisissa että lasisissa astioissa. Todellisuudessa, kunhan materiaali on laadukasta ja uusimme astiat säännöllisesti, aineiden siirtymisestä elintarvikkeisiin ei pitäisi olla ongelmaa.
Kuinka kauan säilytysastia voi olla pakastimessa
Säilytysastia voi olla pakastimessa kuukausia, riippuen siitä, mitä elintarvikkeita se sisältää. ”Ihannetapauksessa siihen tulisi merkitä päivämäärä, jolloin se on laitettu pakastimeen. Näin emme unohda, milloin se on laitettu sinne”, Gómez kertoo. Tällaisen laitteen lämpötila on yleensä noin -18 ºC tai alle, mikä takaa parhaan säilyvyyden.
”Punainen liha ja rasvainen kala säilyvät pakastimessa yleensä lyhyemmän aikaa, koska ne sisältävät rasvaa. Ne pilaantuvat nopeammin rasvojen hapettumisen vuoksi”, sanoo ravitsemusterapeutti. Tarkemmin sanottuna kahdesta neljään kuukautta. Valkoinen liha ja kala, joiden rasvapitoisuus on pienempi, ”säilyvät pidempään, jopa yhdeksästä kahteentoista kuukauteen”.
Hedelmät ja vihannekset ”voidaan pakastaa kahdeksasta kahteentoista kuukauteen, lukuun ottamatta niitä, joiden vesipitoisuus on korkea”. Kotiruokien tai muhennosten osalta aika lyhenee. ”Ne sisältävät yleensä myös rasvaa, ruoanlaittoon käytettyä öljyä, joten ne säilyvät 2–3 kuukautta”, Gómez lisää. Näitä ei saa laittaa pakastimeen juuri valmistettuina, kuumina. ”Meidän on odotettava vähintään tunti huoneenlämmössä, astioiden kannet auki. Samoin on odotettava, ennen kuin ne laitetaan jääkaappiin”, hän korostaa. Tämän ohjeen noudattamatta jättäminen voi vaikuttaa ruokaan ja laitteeseen. ”Lämpimän astian laittaminen jääkaappiin voi muuttaa sen lämpötilaa.” Lisäksi muodostuu vesihöyryä, kondenssia, ”joka vaikuttaa ruokaan, joka muuttuu kosteammaksi ja voi johtaa bakteerien lisääntymiseen”.
Kuinka sulattaa
Turvallisin tapa sulattaa ruoka on ketjussa. ”Pakastimesta jääkaappiin ja sitten ulos”. Gómez kuitenkin myöntää, että yleinen käytäntö on siirtyä kolmesta vaiheesta kahteen: suoraan huoneenlämpötilaan. ”Mutta näin ohitamme erittäin tärkeän vaiheen bakteerien leviämisen estämiseksi”. Elintarvikkeen ulkokerrokset sulavat nopeammin kuin sisäosa, mikä luo ihanteellisen ympäristön bakteerien kasvulle, joka voi johtaa ruokamyrkytykseen, varsinkin jos ruokaa ei kypsennetä oikein. Siksi Gómez neuvoo suunnittelemaan ateriat edellisenä päivänä ja jättämään pakastetun ruokapakkauksen jääkaappiin, jotta se on valmis seuraavana päivänä.
Jos aikaa ei ole, voidaan käyttää mikroaaltouunin sulatusohjelmaa, mukauttamalla se ruoan tyyppiin, ”koska leipäpala ei ole sama asia kuin lihapala”. Samoin on varottava, ettei ruoka jää puoliksi kypsymättä. Ruoka voidaan sulattaa myös kylmässä vedessä upottamalla astia tai vuotamaton pussi veteen ja vaihtamalla vesi 30 minuutin välein. Sulatettua tuotetta ei kuitenkaan saa koskaan pakastaa uudelleen.
