Vastaus liittyy elintarvikkeen luonteeseen ja siihen, miten se säilytetään elintarviketurvallisuuden takaamiseksi.
Elintarviketurvallisuuden asiantuntija selittää, miksi munat ovat huoneenlämmössä supermarketissa, mutta kotona ne laitetaan jääkaappiin.
Munat ovat edullinen, monipuolinen ja ravitseva elintarvike, joka sisältää korkealaatuista proteiinia, vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja. Ravintoarvon lisäksi munissa on kuitenkin jotain mielenkiintoista, jota jokainen ostaja on joskus miettinyt. Miksi munat ovat supermarketeissa huoneenlämmössä, kun taas kotona ne laitetaan heti jääkaappiin?
Vastaus ei liity kaupan ja kodin erilaisiin tapoihin, vaan munien luonteeseen ja niiden säilyttämistapaan, jolla varmistetaan elintarviketurvallisuus.
Ensinnäkin on syytä tietää, että muna ei ole vain kuorta ja keltuaista. Se on peitetty ohuella läpinäkyvällä kuorella, joka toimii biologisena esteenä mikro-organismeille, kuten salmonellalle. Euroopassa, toisin kuin Yhdysvalloissa, munia ei pestä teollisesti ennen myyntiä, jolloin kutikula pysyy ehjänä. Tämän ansiosta ne voidaan säilyttää huoneenlämmössä supermarketin hyllyillä ilman riskiä.
Kutikula on kuitenkin erittäin herkkä. Aggressiivinen pesu tai äkillinen lämpötilan muutos voi vahingoittaa sitä, jolloin muna altistuu mahdolliselle kontaminaatiolle. Tässä on avain ymmärtää, miksi munia ei säilytetä jääkaapissa kaupassa, mutta kotona.
Luet tätä uutista ilmaiseksi, mutta ilman tilaajiemme tukea se ei olisi mahdollista. Liity sinäkin. Auta meitä jatkamaan laadukasta journalismia.
”Hikoilun” riski
”Jos munat siirtyvät kylmästä lämpimään jakeluketjussa, syntyy ‘hikoilun’ vaikutus, joka lisää kontaminaation riskiä”, varoittaa María González, elintarviketurvallisuuden asiantuntija ja eläinlääkäri Madridin Complutense-yliopistosta COPE-radioaseman haastattelussa.
Tämä ”hikoilu” ei ole muuta kuin kondenssia, joka syntyy, kun kylmä muna altistuu lämmölle. Kuoreen muodostuva kosteusvaurioittaa kuoren pintakerrosta ja avaa oven ympäristön bakteereille, jotka pääsevät tunkeutumaan munaan. Siksi munien kuljetuksen ja myymälässä esillepanon aikana niitä ei jäähdytetä, jotta niiden lämpötila pysyy tasaisena.
Tilanne muuttuu kuitenkin, kun munat saapuvat kotiin. Kotona olosuhteet ovat paljon vähemmän hallittuja: lämpötila ja kosteus vaihtelevat ja ennen kaikkea säilytysaika on pidempi. Tällöin jääkaappi on paras ystävä. Kylmässä säilyttäminen auttaa paitsi säilyttämään tuoreuden myös vähentämään bakteerien lisääntymisen riskiä.
Asiantuntijat suosittelevat myös säilyttämään tuotteet alkuperäisessä pakkauksessaan, joka suojaa niitä iskuilta ja hajuilta, ja sijoittamaan ne kylmään ja vakaaseen kohtaan jääkaappiin, mieluiten kauas ovesta, koska siellä lämpötila vaihtelee eniten.
