Fabrizio Anniballi, Italian botulismintutkimuskeskuksen johtaja, on paljastanut Il Corriere della Sera -lehdelle säilykkeiden riskit.
Sisällysluettelo
Ruoka, kuten niin monet muutkin asiat tällä planeetalla, elää luonnon luoman kaksinaisuuden kanssa, joka sulkee samaan esineeseen, ja joskus samaan säilykepurkkiin, sekä hyvät että huonot puolet: herkullisen ruoan ja samalla tilan, jossa vaarallinen bakteeri voi kehittyä. Näin on myös botulismin kohdalla: se on bakteerin tuottaman neurotoksiinin (botuliini) aiheuttama myrkytys, joka voi aiheuttaa ihmisille myrkytyksen ruoan nauttimisen kautta, kun ruoka on pilaantunutta tai, kuten säilykepurkkien tapauksessa, säilytetty väärin.
Kikhernepurkista piquillo-paprikapurkkiin – säilykepurkkeissa myytävät elintarvikkeet on säilytettävä huolellisesti, eikä niitä saa unohtaa. Tämän korostaa Italian kansallisen terveysinstituutin (ISS) botulismintutkimuskeskuksen johtaja Fabrizio Anniballi, joka on antanut Il Corriere della Sera -lehdelle vinkkejä siitä, miten tunnistaa, milloin ruoka on saastunut, ja mitä tällaisessa tilanteessa on tehtävä.
Mitkä elintarvikkeet ovat turvallisia?
Vaikka Anniballi vakuuttaa, että kotitekoiset säilykkeet eivät aina ole botulismiriskiä, hän varoittaa ”turvallisuusohjeiden tuntemuksen” tärkeydestä: happoliuoksessa (etikkaan säilötyt) säilykkeet ovat turvallisia, samoin kuin sokeria ja suolaa sisältävät, koska ne ”sitovat” vettä, ja öljyssä säilötyt vihannekset. suositellaan myös pastörointia tai suljettujen purkkien keittämistä mikro-organismien tuhoamiseksi.
Vaarallisia ovat siis liha, kala ja vihannekset säilykkeinä, jotka eivät sovellu pastörointiin, vaan sterilointiin. Toinen suositus on olla ottamatta vastaan säilykkeitä lahjaksi eikä myöskään antamaan niitä lahjaksi.
Kuinka tunnistaa
Vaikka onkin totta, että on vaikea aina erottaa, mitkä elintarvikkeet sisältävät botulismia ja mitkä eivät, hän korostaa, että usein esiintyy selviä pilaantumisen merkkejä, joita ei pidä sivuuttaa: metallipakkausten muodonmuutokset, kuplia sisältävät kannet, tuotteen vuotaminen, kaasun esiintyminen ovat joitakin yleisimpiä merkkejä. Epäilyttävissä tapauksissa tuote on hävitettävä.
Ruoka, kuten niin monet muutkin asiat tällä planeetalla, elää luonnon luoman kaksinaisuuden kanssa, joka sulkee samaan esineeseen, ja joskus samaan säilykepurkkiin, sekä hyvän että pahan: herkullisen ruoan ja samalla tilan, jossa voi kehittyä vaarallinen bakteeri. Näin on botulismissa: se on bakteerin tuottaman neurotoksiinin (botuliini) aiheuttama myrkytystauti, joka voi myrkyttää ihmisiä ruoan nauttimisen kautta, kun ruoka on pilaantunutta tai, kuten säilykepurkkien tapauksessa, säilytetty väärin.
Kikhernepurkista piquillo-paprikapurkkiin – säilykepurkkeissa myytävät elintarvikkeet on säilytettävä huolellisesti, eikä niitä saa unohtaa. Tämän korostaa Italian kansanterveyslaitoksen (ISS) botulismia tutkivan kansallisen viitekeskuksen johtaja Fabrizio Anniballi, joka on antanut Il Corriere della Sera -lehdelle vinkkejä siitä, miten tunnistaa saastunut ruoka ja mitä tehdä tällaisessa tilanteessa.
Mitkä elintarvikkeet ovat turvallisia?
Vaikka Anniballi vakuuttaa, että kotitekoiset säilykkeet eivät aina ole botulismiriskin alaisia, hän varoittaa ”turvallisuusohjeiden tuntemuksen” tärkeydestä: happoliuoksessa (etikkaan säilötyt) säilykkeet ovat turvallisia, samoin kuin sokeria ja suolaa sisältävät, koska ne ”sitovat” vettä, sekä öljyssä säilötyt vihannekset. suositellaan myös pastörointia tai suljettujen purkkien keittämistä mikro-organismien tuhoamiseksi.
Vaarallisia ovat siis liha, kala ja vihannekset säilykkeissä, jotka eivät sovellu pastörointiin, vaan sterilointiin. Toinen suositus on olla ottamatta vastaan säilykkeitä lahjaksi eikä myöskään antamaan niitä lahjaksi.
Kuinka tunnistaa
Vaikka onkin totta, että botulismia sisältäviä elintarvikkeita on vaikea aina erottaa, hän korostaa, että usein esiintyy selviä pilaantumisen merkkejä, joita ei pidä sivuuttaa: metallipakkausten muodonmuutokset, kuplia sisältävät kannet, tuotteen vuotaminen ja kaasun esiintyminen ovat joitakin yleisimpiä merkkejä. Epäilyttävissä tapauksissa tuote on hävitettävä.
