Tiedeviestijä analysoi muovisten, puisten ja kovien materiaalien, kuten lasin tai marmorin, leikkuulautojen etuja ja haittoja ja varoittaa niiden väärinkäytön riskeistä kotikeittiössä.
Sisällysluettelo
Lucía Almagro varoittaa, että muovin leikkaaminen voi vapauttaa hiukkasia, jotka voivat muuttaa solujamme, jos ne kertyvät kehoon.
Muovi, puu vai lasi? Tiede ei osaa päättää. Bioteknologi Lucía Almagro on julkaissut sosiaalisessa mediassa videon, jossa hän selittää tieteellisin perustein kunkin leikkuulaudan tyypin riskit ja edut keittiössä. Vaikka monet ihmiset valitsevat muotoilun tai tavan mukaan, asiantuntija varoittaa, että ongelma ei ole materiaalissa itsessään, vaan sen käytössä.
Mikromuovit ja bakteerit: väärän käytön piilevä riski
Materiaali ei ole niin tärkeää kuin se, miten leikkuulauta puhdistetaan ja säilytetään keittiössä
”Jos valitset muovisen leikkuulaudan, sinun on hyvä tietää, että on olemassa parempilaatuisia lautoja”, hän huomauttaa. Positiivista on, että ”ne voidaan pestä astianpesukoneessa, mikä helpottaa puhdistusta ja vähentää bakteerien muodostumisen riskiä”, mikä on yksi syy, miksi niitä suositellaan ammattikäyttöön. Suurin haittapuoli on kuitenkin se, että ”jokaisella leikkauksella irtoaa vähitellen pieniä muovipaloja”.
Eikä se ole vähäpätöinen seikka. ”Tieteellinen näyttö siitä, että altistuminen mikromuoveille voi aiheuttaa elimistöllemme ongelmia, kuten DNA-vaurioita, soluvaurioita tai tulehduksia, on yhä vahvempaa”, Almagro lisää ja viittaa tuoreisiin tutkimuksiin näiden hiukkasten myrkyllisyydestä joutuessaan kosketuksiin elimistömme kanssa.
Puusta valmistettujen leikkuulautojen osalta Almagro muistuttaa, että ne eivät ole sallittuja ravintoloissa, koska ”ne pestään yleensä astianpesukoneessa, mitä puuleikkuulautoja ei saa koskaan pestä”. Tämä materiaali imee kosteutta ja ”luo täydellisen ympäristön bakteerien ja sienien kasvulle”.
Tässä tapauksessa on tärkeää puhdistaa ja desinfioida ne liinalla ja antaa niiden kuivua hyvin ilmassa. Niitä voidaan myös käsitellä mineraaliöljyillä bakteerien kasvun vähentämiseksi. Näissä laudoissa on kuitenkin myös uria, vaikka ne kuluvatkin ajan myötä vähemmän kuin muoviset.
Mitä tahansa valitsetkin, tärkeintä on käyttää niitä oikein.
Elintarviketurvallisuuden osalta Lucía antaa useita perusneuvoja: vältä sekoittamasta raakoja elintarvikkeita muiden kypsentämättömien elintarvikkeiden kanssa, puhdista pinnat huolellisesti käytön jälkeen ja vaihda leikkuulaudat, kun niissä on liikaa leikkausjälkiä tai merkkejä kulumisesta.
Entä lasista, marmorista tai graniitista valmistetut leikkuulaudat? Almagron mukaan ”elintarviketurvallisuuden kannalta niissä ei ole niin paljon haittoja”, koska ne ovat sileitä ja kestäviä pintoja, jotka estävät bakteerien lisääntymistä. Mutta kaikki ei ole pelkkää etua. ”Ne painavat paljon”, mikä vaikeuttaa niiden päivittäistä käyttöä, ja lisäksi ”ne tylsyttävät veitset helposti”.
Toinen huomioitava seikka on, että ne ovat melko liukkaita, mikä voi heikentää leikkaustarkkuutta ja lisätä kotionnettomuuksien riskiä.
Lucía Almagro ei halua antaa yhtä ainoaa vastausta, vaan kannustaa valitsemaan tietoisesti. ”Mitä tahansa valitsetkin, tärkeintä on käyttää leikkuulautoja oikein”, hän toteaa videossaan. Ja lisää järkevän suosituksen: ”Tiede ei anna tarkkaa vastausta, mutta huolehdi hygieniasta”.
Lisätietoja haluaville Almagro viittaa Cliverin ja Kasparin tutkimuksiin, jotka on julkaistu Journal of Food Protection -lehdessä ja joissa verrataan puu- ja muovileikkuulautojen mikrobiologista turvallisuutta. Vaikka tutkimusta on vielä paljon jäljellä, tiedetään kuitenkin varmasti, että merkittävämpiä tekijöitä ovat leikkuulautojen käyttö, puhdistus ja uusiminen kuin niiden materiaali.
