Kaikki riippuu sulatusprosessista: jos se tehdään väärin, se edistää mikro-organismien ja bakteerien lisääntymistä.
Sisällysluettelo
On ruokailuaika, ja otat jotain pakastimesta . Ruoan valmistuksen jälkeen jää vähän ruokaa, jota et aikonut käyttää. Herää kysymys: voiko sen pakastaa uudelleen?
Tämä on yleinen kysymys, joka herättää monia kysymyksiä, eikä vastaus ole niin yksinkertainen kuin ”kyllä” tai ”ei”. Vaikka monille meistä on lapsuudesta asti opetettu, ettei jo sulatettuja tuotteita saa pakastaa uudelleen, totuus on, että on tärkeitä vivahteita, jotka on syytä tietää .
Asiantuntijoiden vinkit
Siksi paras tapa hälventää epäilyt on kääntyä luotettavien virallisten lähteiden puoleen. Tässä tapauksessa keskitymme Espanjan elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusviraston (AESAN) , joka on johtava virasto tällä alalla, näkemyksiin. Joten, ilman turhia sanoja, katsotaanpa, mitä se sanoo:”Pakastettuja ja sulatettuja elintarvikkeita ei saa pakastaa uudelleen, ellei niitä ole kypsennetty vähintään kahden minuutin ajan yli 70 °C:n lämpötilassa.”
Ilmeisesti tämä ei ole myytti : se, mitä meille on opetettu lapsuudesta asti, on totta. Elintarviketurvallisuussyistä jo sulatettuja tuotteita ei suositella pakastettavaksi uudelleen. AESAN tekee kuitenkin tärkeän poikkeuksen, josta sinun on hyvä tietää.
Tämän vahvistaa Miguel Ángel Luruenja , elintarviketeknologian tohtori, elintarvikkeita käsittelevällä verkkosivustollaan ja tässä artikkelissa , jossa hän selittää asiaa yksityiskohtaisesti. Tämä asiantuntija korostaa sulatusprosessin tärkeyttä , koska sen virheellinen suorittaminen voi edistää bakteerien lisääntymistä elintarvikkeissa.
”Jos sulatettu ruoka pakastetaan uudelleen, mikrobien määrä kasvaa.”
Yleinen käsitys on, että elintarvikkeiden pakastaminen tuhoaa bakteerit, mutta näin ei ole. Itse asiassa kylmä pysäyttää niiden kasvun väliaikaisesti, mutta ei tuhoa niitä. Siksi sulatettaessa mikro-organismit ovat edelleen läsnä tuotteessa ja voivat lisääntyä uudelleen, jos prosessi on suoritettu väärin.
”Ongelma on lähinnä sulatuksessa, koska se voi lisätä bakteerien kasvua, kun niille tulee saataville enemmän ravinteita.”
AESAN huomauttaa kuitenkin, että sulattettua ruokaa ei tarvitse välttämättä heittää pois, jos sitä ei käytetä pian (tästä saimme varmuuden muutama viikko sitten sähkökatkon aikana).
Ratkaisu on yksinkertainen: keitä ruoka ennen uudelleenpakastamista , jolloin se on turvallista ja terveydelle vaaratonta. Esimerkiksi Siemensin verkkosivuilla selitetään tämän vaiheen tärkeys.
Kylmäketjun merkitys
Tässä vaiheessa on tärkeää keskustella kylmäketjun käsitteestä ja sen noudattamisen ja seurannan tärkeydestä. Kylmäketjun ylläpitäminen tarkoittaa, että pakastetut elintarvikkeet on säilytettävä tarvittavassa lämpötilassa pakastamisesta kulutukseen asti. Jos tämä ketju katkeaa, esimerkiksi jos pakastetuotteet jätetään pois pakastimesta joksikin aikaa, voi tapahtua biokemiallisia muutoksia, rekristallisaatiota ja, mikä vielä pahempaa, mikro-organismien lisääntymistä, mikä vaarantaa elintarvikkeiden turvallisuuden.
Luruenjan mukaan paras tapa selvittää, onko kylmäketju katkennut, on tarkistaa pakastettu tuote . Jäät tai suuret jääkiteet voivat viitata osittaiseen sulamiseen ja sen jälkeiseen uudelleenpakastamiseen, mikä voi olla merkki huonosta pakastamisesta tai kylmäketjun mahdollisesta katkeamisesta.
Kuinka pakastaa oikein
Elintarvikkeiden pakastamiseksi, niiden täydellisen turvallisuuden varmistamiseksi ja kaikkien niiden ominaisuuksien säilyttämiseksi AESAN suosittelee ottamaan huomioon seuraavat seikat:
On suositeltavaa pakastaa elintarvikkeet -18 °C:n tai sitä alemmassa lämpötilassa , mikä edellyttää 4 tähden pakastinta , ja tehdä se ennen viimeistä käyttöpäivää . Pakastamisen jälkeen bakteerien kasvu pysähtyy ja tuotteen käyttöaika voi pidentyä pakkausmerkinnöissä ilmoitetusta ajasta.
Jos valmistat enemmän ruokaa, pakasta ylijäämät samana päivänä . Voit myös valmistaa ja pakastaa tuotteet, jotka pilaantuvat pian, jotta vältät hävikkiä. Älä kuitenkaan pakasta kuumia tuotteita suoraan pakastimeen, vaan anna niiden ensin jäähtyä jääkaapissa.
Lopuksi, jaa ruoka erillisiin annoksiin tai perheenjäsenten määrän mukaan, jotta pakastaminen on helpompaa ja vältät turhan ruoan heittämisen pois.
Ja sulata ruoka oikein.
AESAN selittää, että ”ruoan sulattamista huoneenlämmössä ei suositella, ellei valmistaja ole toisin maininnut pakkauksessa”. Itse asiassa he määrittelevät kolme oikeaa tapaa sulattaa tuotteita:
- Turvallisin tapa sulattaa tuotteita on jääkaapissa, mieluiten sen kylmimmässä osassa ja vähintään 12 tuntia, asettamalla ne nesteen keräämistä varten tarkoitettuun astiaan.
- Jotkut tuotteet, kuten vihannekset, hampurilaiset tai leivonnaiset, voidaan valmistaa suoraan pakastetusta tilasta, mutta vain jos se on mainittu pakkauksessa ja noudatat ohjeita.
- Toinen vaihtoehto on käyttää mikroaaltouunia, vaikka sulatus ei aina tapahdu tasaisesti. Parempien tulosten saavuttamiseksi on suositeltavaa käyttää matalaa tehoa, pilkkoa tuotteet, jakaa ne tasaisesti lautaselle ja sekoittaa useita kertoja prosessin aikana. Tässä tapauksessa on tärkeää valmistaa tuotteet heti sulatuksen jälkeen.
Noudattamalla kaikkia näitä seikkoja voimme taata, että elintarvikkeet säilyvät täydellisessä kunnossa, ilman että kylmäketju katkeaa milloin tahansa ja ilman, että syntyy ongelmia, jotka voisivat vaikuttaa terveyteemme.
