Cordoban José Roldán on valittu Kansainvälisen Leipurien Liiton vuoden 2025 parhaaksi leipuriksi.Leipä on yksi yleisimmistä elintarvikkeista päivittäisessä ruokavaliossamme: se on mukana aamiaisella, lounaalla, välipaloilla ja illallisella. Vaikka se tuntuu arkiselta ruokalajilta, sen valmistaminen voi olla todellista taidetta. Tämän osoittaa cordobalainen José Roldán, jolle Kansainvälinen leipureiden ja kondiittorien liitto (UIBC), joka yhdistää leipureita 32 maasta, myönsi maanantaina São Paulossa (Brasilia) tittelin ”Maailman paras leipuri 2025”.
Sisällysluettelo
Tämän tunnustuksen myötä Roldán liittyi hyvin pieneen espanjalaisten leipureiden eliittiin, jotka ovat saaneet tämän palkinnon sen perustamisesta vuonna 2010 lähtien. Aiemmin sen ovat saaneet Domí Veles (2021), Jordi Morera (2017) ja Andreu Llàrgas (2012).
José Roldán otti uutisen vastaan suorassa lähetyksessä liikuttuneena ja tietoisena siitä, millaiset ponnistelut olivat johtaneet tähän hetkeen. ”Otin tämän vastaan suurella ilolla ja ylpeydellä perheestäni ja kaikista, jotka ovat tukeneet minua”, hän aloitti selityksensä La Ventana -lähetyksessä.
Leipä, jolla on historia ja sielu
Roldán johtaa nykyään El Brillante -leipomoa, joka sijaitsee Cordovan sydämessä ja jonka hänen perheensä perusti vuonna 1919. Hänen leipurinuransa alkoi jo aiemmin: vain kymmenvuotiaana hän loi jo jälkiruokia omassa työpajassaan. Hänen leipomon historia ulottuu vuoteen 1880, jolloin hänen esi-isänsä perustivat Casa el Pisto ja Horno De la Cruz -leipomon San Miguelin keskusaukiolle.
Opittuaan Espanjassa, Ranskassa ja Sveitsissä Roldán täydensi koulutustaan suorittamalla taloustieteen ja liiketalouden tutkinnon Córdoban yliopistossa. Mutta hän ei koskaan lakannut taikinan vaivaamisesta. Hänen mielestään menestyksen avaintekijöitä ovat koulutus, intohimo, ahkeruus ja sinnikkyys. ”Tärkeintä on koulutus. Tieto siitä, mitä ainesosia käyttää ja mikä tekniikka sopii parhaiten kullekin. Pitkä käymisaika, erilaiset viljalajit… Aiemmin tehtiin niin kuin vanhemmat tai isovanhemmat olivat opettaneet, mutta nyt meillä on hyvä koulutus, jonka ansiosta voimme oppia käymisen, ei vain prosessin”, Roldán kertoo.
Globaali leipuri
Cordovan leipomon lisäksi Roldán on saavuttanut merkittävää menestystä kansainvälisellä tasolla. Vuonna 2007 hän voitti Louis Lesaffre -palkinnon Lilleissä (Ranska) ja vuonna 2015 hänet nimettiin Espanjan parhaaksi artesaanileipuriksi. Hänelle on myös myönnetty kunniamerkki mestariopettajana Perussa, ja pandemian jälkeen hän on toiminut Espanjan kansallisena leipomoalan valmentajana. Vuonna 2023 hän saavutti uuden merkittävän saavutuksen: hänestä tuli leipomoalan maailmanmestari Rimini (Italia).
Hän kehui Espanjassa ja Euroopassa tuotettua leipää, unohtamatta muissa maissa, kuten Yhdysvalloissa, tuotettua leipää. ”Espanjassa on ilmaston ansiosta erittäin laaja leipävalikoima. Cordobassa tai Galiciassa syötävä leipä on erilainen. Euroopassa puolestaan eri leipomiskoulujen ansiosta, joita on Pariisissa, Saksassa, Sveitsissä ja Espanjassa, saamme uskomattoman laadukasta leipää”, hän selitti.
Kysymykseen, kannattaako ostaa enemmän artesaanileipää ja vähemmän supermarketeista myytävää leipää, hän vastasi: ”Supermarketin leipä ei välttämättä ole huonoa. Valitsen aina käsityöläisleivän, koska se on tulonlähde alueelle. Puhun yleensä asiakkaiden kanssa, mikä antaa minulle läheisyyden tunteen ja mahdollisuuden kuulla heidän mielipiteensä leivästä”, Roldan totesi lopuksi.
