Asiantuntijat ovat löytäneet helpon, mutta epätavallisen tavan säilyttää mangot tuoreina kaksi kertaa pidempään. Tämä voi olla erinomainen uutinen mangojen varastoinnista ja myynnistä vastaaville yrityksille.
Sisällysluettelo
Edith Cowanin yliopiston tutkijat ovat havainneet, että yllättävä aine voi pidentää mangon säilyvyyttä jääkaapissa merkittävästi.
Jos syöt mangoa säännöllisesti, tiedät todennäköisesti, että tämä trooppinen hedelmä on tunnetusti vaikea säilyttää tuoreena pitkään . Australialaiset tutkijat uskovat kuitenkin löytäneensä ratkaisun, ja vieläpä yllättävällä tavalla.
Edith Cowanin yliopiston tutkijat ovat havainneet, että mangojen upottaminen otsonilla käsiteltyyn (eli ”otsonoituun”) veteen vain 10 minuutiksi ennen pakastamista voi lähes kaksinkertaistaa niiden säilyvyyden ja vahingoittaa hedelmiä huomattavasti vähemmän.
Säilytämme mangot tuoreina
Mangot kerätään yleensä vihreinä ja säilytetään noin 13 °C:n lämpötilassa. Ongelmana on kuitenkin se, että tällainen lämpötila ei salli niiden säilyvyyttä pitkään. Vaikka jotkut saattavat ajatella, että lämpötilan laskeminen jääkaapissa voi auttaa, tutkijoiden mukaan se itse asiassa pilaa hedelmät vielä enemmän.
”Koska vihreät mangot ovat trooppisia hedelmiä, niitä ei tule säilyttää alle 12,5 celsiusasteen lämpötilassa, koska ne ovat erittäin herkkiä kylmälle”, sanoi tutkimusta johtanut ECU:n tiedekunnan tutkija tohtori Vitana.
”Mangojen pitkäaikainen säilytys tätä lämpötilaa alemmassa lämpötilassa aiheuttaa fysiologisen häiriön, joka tunnetaan nimellä ylijäähtyminen ja joka vahingoittaa hedelmän kuorta ja heikentää sen ulkonäköä sekä aiheuttaa huomattavan määrän ruokahävikkiä.”
Tutkijat selvittivät, miten kylmä vahingoittaa mangoa ja lyhentää sen säilyvyyttä, ja miten uusi menetelmä voi auttaa vähentämään tämän tyyppistä ruokahävikkiä.
Tavalliselle ihmiselle tämä ei ehkä tunnu kovin vakavalta, mutta se on jo jonkin aikaa herättänyt keskustelua, koska noin 20 % Australian mangosadosta menee hukkaan tai heitetään pois. Hedelmät ja vihannekset muodostavat noin puolet maan kaikesta ruokajätteestä, mikä tutkijoiden mukaan on paitsi huono asia viljelijöille, myös kielteinen ympäristövaikutus .
Tuore ratkaisu
Tiimi testasi otsonikäsittelyä suositulla Kensington Pride -mangolajikkeella. He havaitsivat, että mangojen upottaminen otsonoituun veteen ja säilyttäminen 5 °C:n lämpötilassa pidentää hedelmien säilyvyyttä tavanomaisen kahden viikon sijaan jopa 28 päivään ja vähentää kylmävaurioita 40 %.
”Veden otsonointi näyttää erittäin lupaavalta tekniikalta Kensington Pride -mangolajikkeen kylmänsietokyvyn ja laadun parantamiseksi”, lisäsi tohtori Vitana.
Hän selitti, että otsonoitu vesi on myös turvallista, edullista ja jo käytössä elintarviketeollisuudessa, ja lisäsi, että veden otsonointi tarkoittaa ”otsonin syöttämistä veteen otsonaattorin kautta”.
Tutkijat ilmoittivat, että jatkossa he kokeilevat tätä tekniikkaa muilla mangolajikkeilla selvittääkseen, ovatko nämä edut sovellettavissa myös niihin. ”Emme voi vielä sanoa, että tämä on universaali ratkaisu”, sanoi tohtori Vitana, ”mutta se on iso askel oikeaan suuntaan”.